在沪城开一家高级餐厅总共分几步？外人眼里，总共分三步。第一步租下地方，第二步装修，第三步开业。可到了冯正明这里，步骤一下子变得多了起来。买下老洋房，进行内部的装修，这些实际上只不过是第一步。接下来他需要寻觅合适的供货商。必须要保证自己餐厅各种物料要优于沪城其他的餐厅和酒楼。在这方面，反倒是海外一些好的食材更容易获得。因为通过科夫曼帮忙联系，是能够保证品质的。而国内的一些东西，却成为了一个巨大的难题。就拿最常见的火腿来说。哪怕不是厨行的人，都大概知道国内哪里的火腿最好。可实际上，即便是你去了当地，你可能都不一定能够买到真的。拿金华火腿举例。金华火腿最为优质的是要用两头乌去做。但是一来两头乌这种猪本身出栏周期就很长。其次这些年由于对猪种的缺乏保护，导致了两头乌本身猪的数量就不多。所以这种情况下，正宗两头乌金华火腿的产量怎么可能会高？即便是亲自去金华本地，可能逛遍全城都未必能找到正宗的火腿。尤其是在冯正明如今这个年代。虽然已经进入千禧年，但各种假冒伪劣非但没有减少，反倒是更加充斥着国内的市场。所以冯正明光是在选材这一步上，就真的是相当头疼。经过很多次的实地选料，通过各方面朋友的关系寻觅。最终才算是把一部份国内物料的供应解决。然而这部分，也才仅仅只是解决了一部分而已。还有一些更加具体的物料，还是需要冯正明自己不断去寻觅。像是煮汤用的老鸡、老鸭这些也都需要专门去找。回到沪城，冯正明经过很长时间的寻觅联系，最后才算是把大部分食材供应问题解决。当然这也是多亏了这些年，冯正明一直都努力宣扬自己，让自己的名气足够大。如此才能靠着名声，获得某些别人可能压根接触不到的资源。当然，冯正明寻觅顶级食材的同时，也为自己沪城四家店找到不少的平替。变相把自己沪城其他四家店的成本给降了下去。这方面连江成哲都对冯正明相当佩服。“主厨啊我真是服了你，这些又好又便宜的东西，你到底是怎么能找出来的？”冯正明：“其实很多好东西不是没有，只是这些供货的人都属于家庭作坊，他们产业是比较小的，大多数时候只能是供应给大的商家。你可以想象，那些大商家对他们会是怎么样的一种压榨吧？”江成哲：“大概明白，卖我们10块钱，恐怕最多给小商户5元。”冯正明：“你把他们想的太善良，我可以告诉你，卖给我们10元的话，可能他们给真正种植、养殖这些的小农户们，只有1元，甚至都不到1元。”江成哲顿时是一脸惊讶：“这也太黑了吧？”冯正明：“你别急着觉得黑心，你想想如果不是我自己找过去，这些小农户有机会自己卖出来这些东西吗？”江成哲一愣，仔细想想，明白冯正明的意思。虽说国内现在经济发展的很好，可是市场并没有完全的透明。很多农户压根没有渠道自己把他们东西卖出去。只能是选择和一些收购商进行合作。然后注定会被收购商把价格压到很低。冯正明知道，别说是现在，哪怕是未来网络足够发达，全国大部分人都用上智能手机，都能用手机随意的上网了。很多农户的东西依旧很难以自己卖出去。冯正明现在，更是需要自己联系运输，把自己从农户手上采购的食材运出来。搞得这一阵冯正明都忍不住在想，自己是不是应该搞个物流公司？好在现在各地高速公路在加紧建设，国道也逐步拓宽了，让运输慢慢变得便利。即便是这样，冯正明收购食材成本大部分还是在运输上。“好东西出不来，反倒是我们需要的情况下，很多时候还要去依赖国外，这何尝不是一种无奈？”江成哲也是无奈叹了口气：“看起来，国内的基础设施还需要抓紧建设，还有这些买卖渠道也需要打通才行。”冯正明：“真的不容易，不是想到就能轻易做到。”听到这话，江成哲也只能承认。“是很难。”冯正明：“慢慢来，或许等我们的餐厅开业，会让更多人注意到那些小农户，明白很多东西可能并非是国内不好，只是大家没有选对供货的人。”江成哲：“如果大家都知道了，去小农户那边抢购，他们供应不上了怎么办？”冯正明：“哈哈哈，那肯定不会，哪家店会跟我们一样自己去运输？”江成哲听后顿时乐了：“还真是，你这自己运输，成本都摊在运输费用上了啊。”冯正明：“成本不重要，关键是东西要好。”江成哲也必须承认，冯正明筛选回来的东西确实好。很多食材比过去用的要好上太多。而且即便是算上运输费用，实际上成本也没有真正多出多少。找好了合适的供货商，接下来冯正明需要招聘服务人员。老洋房餐厅的服务人员要进行一些更加专业性的培训。不是要让他们都能做到笑脸迎人。是需要服务人员能够准确知晓每道菜究竟好在哪？这样给客人上菜的时候，服务人员才能够认真给出讲解。这也算是给顾客提供一定的情绪价值。要让客人觉得，了钱吃这顿饭，确实是值得。尤其是餐厅开在沪城，冯正明还需要招聘一些沪城本地服务人员。毕竟有时候，沪城本地人来餐厅就餐时。若是服务生能用本地口音和对方互动对话，是会拉高本地顾客对餐厅的满意度。同样，冯正明不只是招聘一些本地人，还会招聘一些外地的服务人员。倒不是必须要把全国各地的口音都能有对应服务生。是要能够从各地不同人文风情出发，给来餐厅顾客提供更好服务。江成哲再次不得不承认，冯正明认真起来确实很厉害。他自己所制定好的标准，他自己总能首先完美执行。甚至冯正明做的往往会比他给别人定下的标注那更好。江成哲和沪城店里几位青年厨师，随着冯正明的筹备，也都对老洋房那家餐厅充满期待。大家都很期待，可以在那家餐厅的后厨里一展身手。他们虽然和冯正明一样年轻，虽然没有冯正明那么大的名气。可大家都是年轻人，自然心中是怀揣着一颗火热的心。在手艺上，大家是不可能轻易向冯正明之外的人认输。尤其是这段时间在冯正明西餐馆店里，江成哲和邓怀川、王瀚文、黄云亮、李耀、韩睿他们几个青年厨师相互之间较劲暗暗比试。让他们各自的手艺也都获得了提升，尤其是在心态上已经有一种要跟各自师父一较高下的气魄。当然他们更多是心里想想，真要让他们去挑战各自的师父？恐怕暂时他们还没有那样的胆量。招聘服务人员的事情，冯正明和罗晴带着女儿一起。面试的时候，甚至冯正明抱着女儿，在旁边听妻子和来应聘的人交谈。罗晴这些年来，终于有了一个可以帮到丈夫的机会。她对应聘这个事情非常认真。冯暖悠小朋友好像也知道招聘事情很严肃，所以小姑娘每次坐在爸爸怀里也特别安静，甚至会盯着来应聘的人打量。冯正明会带女儿一起，一方面是希望让女儿多见见世面。更重要是，有他在旁边抱着女儿，也让面试气氛不是那么紧张。果然有女儿在，让来面试的年轻女孩都不那么紧张了。对罗晴的很多问题，女孩们大致都可以给出比较合适的回答。面对一些刁钻问题，女孩们可能答不上来，但看到坐在爸爸怀里可爱的小女孩，也会让大家不至于那么沮丧。罗晴还是很懂丈夫的心思，知道丈夫不是需要那种直接能上手的人。丈夫是需要形象好，并且能够遵从规矩的服务人员。这样餐厅未来无论接待什么样的客人，服务人员都能很好的应付。对于一些沪城酒楼那些八面玲珑的，反倒不是冯正明餐厅需要的。因为八面玲珑的活，是冯正明这位主厨和罗晴这位老板娘做的。服务生更多是保持得体的仪容，并且给客人提供合适的服务。在冯正明看来，很多时候服务人员过多的话语，只会影响到顾客品尝美食的心情。往往是话少一些，也就不会犯更多的错。在经过一番筛选，罗晴选中了一些合适的女服务生。后续还有一些传菜生，以及负责打扫的人员招聘。冯正明和罗晴带着女儿，真是接连面试了不少的人。真可以算是让冯暖悠小朋友增长了见识。经过几轮的面试筛选，总算是最终确定了餐厅服务人员。冯正明老洋房餐厅终于正式进入到开业倒计时。对冯正明这家餐厅，很多人都在关注。包括京里的一些老饕们，也都是相当期待冯正明的餐厅开业。当初在回归国宴上，老饕们都见识过冯正明的高光。对他的手艺是真的很期待。后来一些老饕专门到沪城，吃了冯正明西餐馆街上那家店。确实再次被店里很多比较独特的烹饪惊喜到。尤其是那些可以把各种不同地方菜系融合起来，把一道菜的美味递进升华的手艺，让老饕们不得不服气。后来得知冯正明买下一栋老洋房，要在沪城开一家高级餐厅时。很多老饕更是充满期待，会忍不住想在那样高级的餐厅里，冯正明又会给大家什么样惊喜？但结果，冯正明老洋房买下后光是装修就了不少时间。然后在大家都期待的时候，他竟然选择去做推荐指南的评审去了。可以说很长一段时间，冯正明仿佛是在国内销声匿迹。这种等待让不少老饕都相当着急。有些等不及的，只能是一次次去冯正明在沪城西餐馆街上的分店吃。也算是让大家获得一份美味的安慰。等到沪城和齐鲁的酒楼推荐指南真正发布了。大家也都根据推荐指南去吃了一部分酒楼。也都承认，冯正明给这些酒楼的打分是很客观。每一家可以获得五颗星的酒楼，都是真正有着一些绝活的酒楼。关键是厨师的基本功够扎实，菜一上桌就看得出那份精湛手艺。然后吃起来会觉得，无论是火候还是调味都有独到之处。这么一来，让冯正明推荐指南权威性更足了。甚至有老饕公开表态，看冯正明的推荐指南上去吃，绝对不会出错。也就使得获得了五颗星的酒楼，生意获得了激增。这么一来，那些酒楼对冯正明也相当信服，甚至都还挺感激冯正明。虽说过去他们酒楼生意不能算差，但推荐指南给出推荐，让他们的生意变得更好，这些可是最实打实的好处。可是在老饕们以为，冯正明推荐指南也发布，接下来他应该尽快让老洋房餐厅开业。结果是，冯正明又再次不见了动静。以至于不少人都开始怀疑，冯正明是不是怂了？觉得自己不那么容易把老洋房餐厅经营起来，所以现在打起退堂鼓，不想在那样一栋老洋房里开高级餐厅？有了这样怀疑，让一些老饕心中满是惋惜。以至于一度还有传言，说是冯正明这位全国状元江郎才尽，不再有过去那种开创性的新菜推出，所以没办法把老洋房餐厅开起来。这些质疑声出现，大家自然都很期待冯正明出面澄清。可冯正明始终没有出面，他任凭那些非议，始终是没有发出任何辩解的声音。这一点连江成哲他们都相当佩服冯正明心理素质。“主厨不愧是主厨，被人家这样说，他都不吭声。”“是啊，真的属于只做自己的事，根本不理会别人怎么说他。”“这么好的心态，难怪主厨是名气最大的全国状元。”“我要是能有这么好的心态就好了。”在供货、人员和餐厅内部的一些细节布置都准备妥当。冯正明这才终于公布了餐厅的开业时间。一时之间让国内外很多人目光都再次集中在他的身上。(本章完)